DIFERENTES HARINAS USADAS PARA ELABORACION DE PAN

El desarrollo de las civilizaciones a lo largo de la historia se han asociado al desarrollo de la agricultura y de allí el tema de enfocarse en alimentos en especial en cereales. http://panaderiasenamanizales.blogspot.com.co/p/algunos-tipo-de-harinas-y-masas.html. menciona que las sociedades europeas  cultivaron principalmente el trigo y otros cereales como el centeno, el mijo, etc. Los pueblos asiáticos orientales se dedicaron al cultivo del arroz y las grandes civilizaciones pre-colombinas al cultivo del maíz, de la papa, de la quinua,entos  de la quiwicha, etc.

Algunos tipos de harinas

La variedad de harinas es amplia y se extiende mas lejos de los cereales, se pueden mencionar dentro de las harinas que se pueden encontrar en el comercio según http://rocoto.shapado.com/questions/clasificacion-de-las-harinas-tipos-y-variedades:

Harina de maíz, harina de arroz, harina de centeno, harina de cebada, harina de alforfón, harina matzo, harina atta, harina de soja, harina urad, harina de garbanzos, harina de mandioca, fécula de papa, fécula de maíz, sémola, arrurruz, polenta, etc.

En Colombia la variedad de harinas también es amplia, en las centrales mayoristas se pueden encontrar  la harina de trigo, harina de maíz, harina de centeno, harina de soja, harina de garbanzos, harina de plátano, harina de arroz, harina de sagu, harina de yuca, harina de papa, fécula de maíz.

Fécula de maiz (o almidón de maíz):

Es el corazón blanco del grano de maíz molido finamente hasta alcanzar la consistencia de un polvo sedoso. Se suele emplear como espesante y, en algunas recetas, es parte importante dentro de los ingredientes. Para los celíacos, uno de los productos esenciales en su dieta de cereales sin gluten pero no es una harina panificable.

Harina de garbanzos:

Es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo, tiene otros nombres como: harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea por ejemplo en la elaboración de las pakoras. Se trata de un plato basado en vegetales (zanahoria, berenjena, espinacas, coliflor, etc.) que se rebozan en harina de garbanzo y de arroz; con o sin huevo, junto con especias variadas. 

Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo. En Italia también se consume, y un producto típico, es la llamada “farinata” o “fainá” tal como se la conoce en Argentina y en Uruguay, que se hace a partir de harina de garbanzo. En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para frituras de pescado (el exquisito “pecaito” frito andaluz) y para la elaboración de las famosas "tortillitas de camarón" que es una de las tapas más típicas de la la bahía de Cádiz. Sin olvidar las panizas gaditanas en versión salada o dulce.

Esta harina es muy rica en proteínas (13%), hidratos de carbono (67%), fibra (3,3%), vitaminas del grupo B y minerales. Sin embargo, al no contener gluten (hecho que la constituye en una harina especial para las personas alérgicas al gluten) por sí sola no es panificable. Se consigue en las tiendas de productos multiculturales y a veces en la de productos ecológicos. Caso contrario se puede preparar en casa moliendo con un robot o picadora garbanzos secos. Eso sí para luego hay que pasarla por pasarlos por un chino o colador para eliminar los trozos grandes que puedan quedar. 

Harina de trigo:

Para http://alimentos.org.es/harina-trigo esta harina es rica en carbohidratos, posee hierro, calcio, proteínas, fibra, potasio, yodo, cinc, magnesio, sodio, vitaminas como la A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, fosforo, grasas y azúcar.

La harina de trigo no contiene colesterol por lo que es recomendable para fortalecer el sistema circulatorio y el corazón.

Harina de maíz:

 Harina de molienda muy fina y de color amarilla. No se debe confundir con el almidón (tipo "maicena") altamente refinado. 

Es un alimento para http://alimentos.org.es/harina-maiz rico en carbohidratos y en yodo alcanzando 80 mg por cada 100 g de harina, este tipo de harina posee hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio,vitaminas como la A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K, fosforo,grasa y trazas de azúcar.

La harina de maíz no posee colesterol por lo que ayuda a mantener optimo el sistema circulatorio y el corazón.

Su abundancia en  yodo lo que regula el colesterol, ayuda a procesar los hidratos de carbono, asi como fortalece el cabello, la piel y las uñas.

Harina de centeno:

Este tipo de harina se usa para hacer panes que poseen unas características aromáticas especiales.

Dentro de las característica de la harina de centeno según http://comoperderbarriga.biz/propiedades-de-la-harina-de-centeno/, es que sus productos duran mas, frente a los elaborados con harina de trigo, aunque contiene gluten posee menos cantidad que la harina de trigo, al organismo aporta energía duradera, porque posee un bajo índice glucemico, aporta bastante fibra al organismo lo que facilita la digestión, es rica en ácido fólico y sales minerales, así como vitaminas del grupo B y E.

Harina de soja

Este tipo de harina se obtiene de los grano s de soja tostados y molidos, según http://alimentos.org.es/harina-sojaesta esta harina es rica en proteínas, hierro, vitamina B y calcio , puede encontrarse con grasa completa en la que se conservan sus aceites naturales, también se encuentra en la forma donde se le retira la grasa obteniendo una harina con mas concentración de calcio y proteínas.

La harina de soja permite reducir problemas cardiacos, por no poseer colesterol, es usado para reducir síntomas de la menopausia, ya que reduce los sofocos, la irritabilidad y los cambios de humor; por otra parte la harina de soja no posee gluten, siendo apta para personas que son sensibles a el gluten, estas personas experimentan síntomas como ulceras, indigestión, distensión abdominal diarrea y fatiga.

Dentro de los nutrientes que contiene la soja esta el fosforo, vitaminas como la K, B9, B5, B1, magnesio, zinc, potasio, fibra, hierro y proteínas.

Otros beneficios de la harina de soja es el de desarrollo muscula debido a su alto contenido de proteína, por poseer potasio ayuda a una buena circulación, regulando asi la presión arterial, su alto contenido en hierro, ayuda a evitar a anemia ferropenia, y brinda una buena alternativa para deportistas extremos.

La soja al poseer zinc facilita la asimilación de insulina, es importante para el sistema inmune y brinda facilidad en la cicatrización de heridas y ala metabolización de las proteínas, la harina de soja interviene en el transporte de la vitamina A a la retina y reduce la fatiga.

Por su contenido de fibra la harina de soja reduce la obesidad y la aparición de cáncer de colon.

Harina de avena 

Esta harina según http://comoperderbarriga.biz/las-propiedades-de-la-harina-de-avena-y-sus-beneficios/ posee bastante fibra, la que se usa para adelgazar, mejora el metabolismo, reduce la tasa de colesterol que se encuentra en la sangre. La harina de avena contieneproteinaas, carbohidratos, vitaminas A, del grupo B y E y minerales como el Calcio, Magnesio, Potasio, Fósforo y Hierro.

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Referencias consultadas

·         Alimentos. Org. Harina de soja. Recuperado el 10 de Noviembre de 2015http://alimentos.org.es/harina-sojaesta

·         Alimentos.Org, Harina de trigo, Recuperado el 9 de noviembre de 2015 de http://alimentos.org.es/harina-trigo.

·         Alimentos.Org, Harina de trigo, Recuperado el 9 de noviembre de 2015 de http://alimentos.org.es/harina-maiz

·         Como perder barriga. Propiedades de la harina de avena y sus benefiios. Recuperado el 10 de noviembre de 2015. http://comoperderbarriga.biz/las-propiedades-de-la-harina-de-avena-y-sus-  beneficios/

·         Como perder barriga. Propiedades de la harina de centeno. Recuperado el 9 de Noviembre de 2015http://comoperderbarriga.biz/propiedades-de-la-harina-de-centeno/

·         La cocina de miry, Harinas, Recuperado el 8 de noviembre de 2015 http://lacocinademyri.blogspot.com.co/2008/08/sobre-las-harinas-y-los-utensilios-para.html

·         Panadería en Manizales, Tipos de Harinas, Recuperado el 8 de Noviembre de 2015 de http://panaderiasenamanizales.blogspot.com.co/p/algunos-tipo-de-harinas-y-masas.html

·         Rocoto, Clasificación de las harinas, Recuperado el 8 de Noviembre de 2015, http://rocoto.shapado.com/questions/clasificacion-de-las-harinas-tipos-y-variedades: 

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